Risotto con spinaci e fontina

è un'improvvisazione di ieri sera, avevo pochi ingredienti rimasti...

c'è da soffriggere nell'olio una cipolla tagliata fine, aggiungere un cucchiaio o due di panna e, quando la cipolla è passita, gli spinaci tagliati a listarelle. Nel frattempo in un'altro pentolino portare ad ebollizione l'acqua salata.
Quando gli spinaci sono cotti aggiungere il riso e lasciare che si insaporisca per qualche minuto. Solo dopo versare un po' d'acqua e farla assorbire rigirando il riso, ripetere l'operazione con altra acqua finchè il riso non è cotto. Spegnere il fuoco e aggiungere la fontina a dadini, facendola sciogliere. Grattugiare un po' di noce moscata e servire.