etichettatura

per evitare il crearsi di una selva di etichette, non è possibile provare ad organizzarle in maniera che appaiano solo i nomi delle stagioni, cliccando sul nome della stagione si apre un sotto menù con tutte le verdure di pertinenza? Sarà bio-pablo a spiegare a noi cittadini quale è la stagione giusta per ogni verdura/frutta, perchè ormai il super ci ha un po' confuso le idee e a dire la verità un po' anche bio-pablo visto che l'anno scorso ci ha fornito di coste da novembre ad aprile, a questo proposito mi stavo chiedendo se iniziare ora o rimandare al prossimo autunno la pubblicazione del mio sterminato ricettario sulle coste...

rape varie

sempre dallo stesso forum:

"Rape dolci
Mettere a soffriggere in una padella del burro con dello zucchero finché caramella, aggiungere quindi le rape a quadretti (eventulamente prelessate) e sale. Si può spruzzare d'aceto.
Ravuzze (o vis’cia)
Le ravuzze, rape giovani, vengono pelate e bollite. Tritate si cuociono per 10 minuti insieme alle loro foglie (vis’cia,“il verde”) in una pentola di coccio con olio e uno spicchio d’aglio.
Ufiei (rape lunghe bianche)
Si servono lessati caldi con la buccia, il commensale li pela e li mangia con olio, sale"

Su queste ricette non garantisco, non ne ho provata nessuna, ma nel forum non mi hanno mai dato un consiglio sbagliato.

capita a fagiolo: la zuppa di rape !

tempo fa per risolvere l'annoso problema delle rape di bio-pablo ho postato una domanda su un forum di cucina, mi hanno risposto così:
(l'ho provata, è molto buona)

"ZUPPA MONTANARA
La dose è per circa 4 persone
INGREDIENTI:4 porri, 3 rape, 1 sedano rapa di Verona, 2 patate 80 gr di burro (io ne uso giusto una noce addizionata a un’ po’ di brodo), 1 bicchiere di latte caldo, 4 fettine di fontina, sale, pepe.
Mondare e lavare rape, sedano e tagliarle a dadini e il porro a rondelle.In una pentola fare scaldare il burro (e qualche cucchaio di brodo) e far rosolare le verdure pulite.Dopo 10 minuti aggiungere anche le patate tagliate a dadini .Quando le verdure avranno preso sapore (pochi minuti) aggiungere circa 2 litri di acqua e aggiustare di sale e di pepe.Deve cuocere coperto per circa un ora.Prima di servire aggiungere il bicchiere di latte caldo e un’altra noce di burro.Servire nel piatto mettendo sopra la zuppa bollente una fettina di fontina (io la metto a dadini) e gustare quando il formaggio sarà sciolto.qulache volta ci aggiungo anche dadini di pane tostato(ma io esagero)"
...ecco ora mi rendo conto che essendo già arrivata l'estate è un po' pesa, mettetela da parte per il prossimo inverno.

la rapa, questa sconosciuta...

qualcuno avrebbe ricette gustose con le rape da inserire? sono davvero impreparata, e desidererei non soccombere ogni volta di fronte alle rape di bio-pablo...
così giulia potrà fare una nuova etichetta..
grazie!

il dado (è tratto ?)

premetto:praticamente tutte le ricette che avrò occasione di pubblicare sul blog non sono farina del mio sacco, è tutto materiale che ho accumulato in anni di copia/incolla gastronomico su internet. passo al dunque: per non utilizzare i dadi industriali composti di glutammato e non si sa bene cos'altro e per smaltire le quantità di carote, sedano e cipolle che ogni tanto arrivano incontrollate da bio-pablo io qualche mese ho fatto il dado fatto in casa e ne sono molto soddisfatta. Si fa così: carote 500 gr, sedano 500 gr, cipolla 500 gr, sale fino 500 gr,1 spicchio d'aglio,1 mazzetto di prezzemolo e basilico.Tagliare molto, molto finemente tutte le verdure, che sarà ancora meglio se saranno bio ( ma se sono di bio-pablo lo sono, no?). Coprirle con il sale e metterle a cuocere a fuoco leggero senza aggiungere niente (nemmeno acqua, Il sale estrarrà l'acqua di vegetazione delle verdure), lasciar cuocere alcune ore fino a quando quest'acqua non si sarà completamente asciugata. Mettere in barattolo quando è ancora caldo, chiudere e capovolgere. Con le stesse proporzioni ho letto che si può fare anche con la carne, ma io non l'ho mai provato, l'ho provato solo vegetale. Si conserva per mesi in frigorifero grazie alla grande quantità di sale. Ne basta un cucchiaino al posto del sale per insaporire minestre, sughi e piatti di carne, io lo uso anche per fare il brodo per il risotto (quando non ho tempo di fare il brodo vero). Non esagerare nelle quantità.
ps: che etichetta metto ?

l'etichetta delle etichette

qualcuno (la caloges, per esempio) potrebbe inserire in questa etichetta post riguardanti quel che c'è da sapere sulle etichette (e sui produttori) dei prodotti che tratta il gas, tipo "bio-grafia di bio-pablo" ecc. ecc.

Orecchiette gialle alle coste e mazzancolle (o gamberetti) di Barbara

Fate bollire le coste, separte il verde dal bianco; (col verde fate la ferittata) taglaite il bianco a pezzettini, a parte cuocete le mazzancolle con aglio, olio e vino bianco, alla fine aggiungete la parte bianca delle coste e condite le orecchiette. Fate saltare in padella aggiungendo lo zafferano e olio.
Fantastica!
ps: viene solo con le coste di Pablo, per le mazzancolle c'è il problema della provenienza... ci vuole una GAS pesce!

Orecchiette con patate e rucola (lale)

ingredienti per 4 persone:

360 gr di orecchiette
300 gr di patate
300 gr di rucola
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino piccante
1/2 bicchiere di olio d'oliva
sale

Sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Mondare e lavare la rucola. Mettere patate e rucola a lessare in acqua bollente e salate. Dopo 5 minuti circa di bollitura, versare nell'acqua anche la pasta. Intanto, in un tegamino fare rosolare a fuoco basso gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino e l'olio.
Terminata la cottura delle verdure e della pasta, unire il soffritto mescolando il tutto.


ricetta semplicissima e veloce, ma con la rucola non l'avevo mai fatta... per chi come me non regge molto il peperoncino, la dose si può anche ridurre (mio marito la pensa diversamente...)

COME SI FA A FARE?

dunque, Giulia è stata bravissima, io vorrei dare il mio contributo, ma non capisco un tubo.
se qualche smanettone, o anche non smanettone, ha idee per migliorare, implementare, aggiungere, togliere, eccetera, lo faccia qui, o taccia per sempre

Coste saltate, stile arabo di Liat

1 kg coste
Olio d’oliva
Una cipolla tritata molto fine
2,3 spicchi d’aglio
Sale
½ cucchiaino paprika dolce
1/3 bicchiere di succo di limone

Lessate le coste in acqua bollente (circa 40 minuti) o nella pentola a pressione (20 minuti). Scolate e tagliate a listerelle. Fate soffriggere la cipolla e l’aglio, aggiungete le spezie e poi le coste cotte. Fate evaporare per 7 minuti. Aggiungete il limone e fate freddare. Si serve tiepido o freddo.

Bucatini con verza e mollica di pane fritta di Liat

Velocissima, Economicissima, molto buona

Ingredienti per 4 persone:
400g di bucatini (io ho usato spaghetti integrali)
Una verza piccola o un cuore di verza
1 spicchio d’aglio
2-3 acciughe dissalate
1 peperoncino
Un panino raffermo
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Rosolate l’olio con l’aglio, il peperoncino e le acciughe, a fuoco basissimo. Eliminate il peperoncino e l’aglio, unite le briciole di pane e fate dorare.

Lessate i bucatini insieme alla verza tagliata a listerelle, conditeli con il condimento preparato e servite.

Piccoli Muffin di carote di Liat

Le carote, questa volta in versione dolce… 5 minuti di lavoro!

(le quantità in bicchieri)
½ bicchiere zucchero di canna
¾ bicchiere olio (di arachidi o di mais..)
1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
1 ¼ bicchieri di farina
1 cucchiaino lievito in busta
Sale
1 ½ bicchieri di carote grattugiate (3 carote medie grandi)

Mescolate insieme zucchero olio uova, limone.

Aggiungere la farina sale (pizzico)e il lievito fino ad ottenere un impasto uniforme. Unire le carote.

Distribuire nei stampini di muffin (12 muffin) e infornare per 20-25 minuti in forno caldo 180°.

Si può usare anche una teglia lunga (english cake). Viene una teglia, e in forno ci vogliono 50 minuti a 160°.

Crema di carote per la pasta di Liat

Una ricetta che faccio spesso, cambiandola ogni volta!, la base più o meno è così:

1 cucchiaio di olio d’oliva
½ cipolla tritata
1 spiccio d’aglio
3, 4 carote grattugiata (non fine)
1 panna da cucina
Sale, pepe, noce moscata

Fatte sfriggere cipolla e aglio nell’olio, in una padella, aggiungete le carote, e lasciatele ammorbidire per 5 minuti, s serve, aggiungete un po’ di acqua. Poi togliete dal fuoco e passate tutto al mixer, rimettete nella padella e aggiungete la panna, mescolando bene. Insaporite con sale pepe e noce moscata.

Questa crema è ottima per condire la pasta.

Quando scolate la pasta, tenete poca acqua di cottura, poi fate saltare la pasta con la crema per 1 minuto, e se serva aggiungete l’acqua.

- quando ci sono i peperoni, e molto buono aggiungere un peperone rosso nel soffritto.

Torta ai porri e sesamo di Liat

L’ho fatta la settimana scorsa per una cena con amici. Per fare scena, anziché farla in una teglia grande, ho fatto tante tortine piccoline, usando gli stampini di muffin….

250 di pasta frolla salata/brisè
2dl di panna
250 g di porri
50 g di burro
50 g di fontina grattugiata (o altro formaggio simile)
2 cucchiai di semi di sesamo
2 uova
1 tuorlo
Noce moscata
Sale e pepe

Stendete la pasta sulla teglia con la cara da forno, bucate con la forchetta e mettetela in freezer per 15 minuti.

Poi togliere dal freezer e passate immediatamente nel forno caldo 180°

Per 15 minuti.

Nel frattempo mondate i porri lavate e asciugate, tagliate a rondelle.

Fate scogliere il burro nel tegame, aggiungete i porri e cuocete 15 minuti, unendo poca acqua se necessario. In una ciotola sbattete uova, incorporatevi la panna e il formaggio sale, pepe e noce moscata.

Sfornate la base, versate nello stampo i porri, e poi le uova, cospargete con semi di sesamo e cuocete per 25 minuti.

Arance alla cannella di Liat

4 arance
60g di zucchero di canna
3 cucchiai di cognac
10g di cannella in polvere

Mettete lo zucchero in una padella con 2dl di acqua e portate a bollore, mescolando. Aggiungete quindi le arance pelate al vivo e tagliate a fette, adagiandole sul fondo della padella, quindi cospargetele con la cannella. fata cuocere per 5 minuti girando a metà.

Servite con l liquido di cottura e il cognac.

Popcorn di cavolfiore di Liat

Una ricetta da un programma televisivo americano che mostrava come preparare la verdura per i bambini… io l’ho provata, buona! Da mangiare così, davanti ad un buon film oppure come antipasto/aperitivo.

Un cavolfiore medio
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale

Si scalda il forno a 220°C

In una ciotola si mescola : il cavolo separato a fiorellini (piccoli 2-3cm) con l’olio e il sale

Si copre una teglia da forno con la carta da forno, e si mettono i fiori di cavolo sopra in uno strato.

Si fa andare in forno per un ora, girandoli ogni 10 minuti. Sembra che brucino, ma in realtà si carmelitano (non so se si dice così), perché il cavolfiore contiene dei zuccheri.

Dopo un’ora si tira fuori dal forno, si lascia intiepidire 10 minuti e si mangia!

Torta salata di verza, pancetta e funghi di Liat

250g di pasta sfoglia, o brisèe. (due cerchi)
15g funghi secchi
1 cipolla
700g di verza
50 g di burro
2 pomodori
1 dl di brodo
1 foglia di alloro
1 uovo
1 dl di latte
sale e pepe

Mettete i funghi in ammollo per 30 minuti.

Quindi sgocciolateli, strizzateli e tagliuzzateli.

Pulite la verza e tagliate a listerelle, scottala in acqua bollente leggermene salata per 3 minuti, poi sgocciolatela.

Tritate la cipolla assieme alla pancetta e fatela appassire in un tegame a fuoco medio con 30 g di burro. Aggiungete i funghi, poi la verza e i pomodori pelati e tritati. Mescolate e continuate la cottura per qualche minuto.

Versate il brodo, l’alloro sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa 35 minuti, poi togliete dal fuoco e fate intiepidire.

Stendete un cerchio di pasta nella tortiera imburrata (meglio con carta da forno) distribuite il ripieno. Versate quindi l’uovo sbattuto con il latte e un pizzico di sale e chiudete con l’altro cerchio, pizzicando il bordo.

Fate qualche buco con la forchetta e cuocete in un forno già caldo 180° C per 40 minuti.

Spaghetti con porri di Liat

Una delle mie ricette preferite. Facile ma veramente buono!!

Ingredienti per 4 persone:
400g di spaghetti (ci sta anche 500gr)
200gr di porri
200 ml panna liquida
40g di burro
30 ml vino bianco
Sale, pepe

Pulite e riducete i porri a rondelle di 3-4 mm.

Mettete il burro in una casseruola, scioglietelo a fuoco basso, unite i porri, rosolate per 5 minuti mescolando. Irrorateli con il vino, abbassate la fiamma e coprite.

Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Insaporite con sale e pepe, mescolate bene e spegnete. Versate la panna e mescolate bene, lasciare coperto.

Cuocete gli spaghetti (di solito lo faccio mentre i porri si cuociono), prima di scolari, mettete da parte un bicchiere d’acqua di cottura. Togliete gli spaghetti molto al dente.

Trasferite la pasta nel tegame con i porri, mescolate con due forchette finche tutto si amalgama bene. Se la panna diventa troppo densa, unite qualche chucchiaio di acqua di cottura.

Servite.

Risotto con zucca e spinaci di Liat

Anche con il radicchio è buono

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
350g di zucca
½ cipolla tritata
40g di burro
20g di parmigiano grattugiato
1 dl di vino bianco
1 l di brodo

Pulite la zucca, sbucciate e tagliate a dadini.

Fate appassire la cipolla in un tegame con 20g di burro e rosolatevi la zucca, versate 1 mestolino di brodo bollente e cuocete per 3-4 minuti.

Unite il riso, fatelo tostare, aggiungete parte degli spinaci tagliati a listerelle e fateli rosolare, sfumate con il vino e portate il risotto a cotture con un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima del termine della cottura, unite il resto degli spinaci, unite burro rimasto e parmigiano e servite.

Insalata di baccalà e valeriana.

Ricetta presa da "Diario" e provata sulla nostre papille, eccellente.
Prendete 160 g di baccalà già bagnato, mettetelo in una casseruola, copritelo a filo di acqua, portate al bollore e lasciatelo sobbollire per 15’. Poi scolatelo, eliminate tutte le spine, ma non la pelle, e spezzettatelo con le mani. Scolate bene 80 g di funghi a piacere sott’olio e tagliateli a fette. Prendete 4 pomodori secchi, fateli rinvenire per 15’ in acqua tiepida, scolateli, strizzateli e tagliateli a julienne. Ammollate 1 manciata di uvetta in acqua tiepida per 15’, scolatela e strizzatela. Tostate in una padellina 1 manciatina di pinoli. Dissalate in acqua tiepida 1 manciatina di capperi sotto sale, scolateli, sciacquateli ancora e strizzateli. Rompete 8 noci e spezzettate grossolanamente i gherigli. Mondate 4 porzioni di valeriana, lavatele e asciugatele. In una ciotola, fate un’emulsione con sale, pepe, aceto di mele, 1 punta di pasta di acciughe e olio extravergine di oliva. Mettete in una zuppiera il baccalà, i funghi, i pomodori secchi, l’uvetta, i capperi, i pinoli e le noci. Mescolate con poco olio nel quale avrete stemperato 1 cucchiaio di senape in grani. Mettete nei piatti la valeriana, unite il composto di baccalà, condite con l’emulsione, mescolate bene e servite.

Risotto con salsiccia e porri di Liat

Semplice e ottimo

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
100g di salsiccia fresca
200g di porri
1 l di brodo di carne
2 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di burro
1 dl di vino bianco
parmigiano

Mondate i porri, lavate, asciugate e riducete a rondelle sottili.

Private la salsiccia dalla pellicina e sbriciolatela, quindi fatela rosolare in una casseruola con l’olio, poi aggiungetevi le rondelle di porri e fatele appassire a fuoco basso.

Aggiungete il riso fatelo tostare nel condimento bagnate con il vino e fatelo evaporare. Portate il risotto a cottura unendo il brodo un mestolo per volta.

Togliete il tegame dal fuoco e fate mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano.

Lasciate riposare per 2 minuti a tegame coperto e poi servite.

Risotto con gorgonzola e radicchio di Liat

Semplice e ottimo

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
100g gorgonzola dolce
200g radicchio rosso
1dl di panna
20g di burro
1 l di brodo di carne (anche vegetale)
½ cipolla
2 cucchiai olio d’oliva
1 dl vino bianco
20g parmigiano grattugiato

Pulite e riducete a listerelle il radicchio.

Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l’olio e il burro, unite metà del radicchio a fate rosolare per 1 minuto.

Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e quando questo sarà evaporato, portate il risotto a cottura unendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta. 5 minuti prima di terminare la cottura incorporate il radicchio rimasto.

Private il gorgonzola dalla crosta, tagliatelo a pezzetti e fatelo scogliere a fuoco dolce in tegamino con la panna, mescolando di tanto in tanto.

Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con la crema di gorgonzola e il parmigiano, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

Gnocchi di zucca in salsa di lattuga di Liat

Un po’ impegnativo… ma molto buono

Ingredienti per4 persone:
800g polpa di zucca
100g ricotta romana
200g farina
1uovo
300g lattuga
200g spinaci
1 scalogno
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
20g di burro
4 cucchiai di panna
Sale e pepe

Gnocchi

Tagliate la zucca in pezzi piuttosto grossi e fateli cuocere nel forno già caldo 180° C per 30-40 minuti, finche siano teneri.
Passate la zucca allo schiaccia patate raccogliendo il passato in una terrina. Unite la ricotta e la farina poco alla volta, unitevi l’uovo, salate e amalgamate.
Lasciate riposare per 30 minuti, poi preparate gli gnocchi. (come quelli di patate)

Salsa

Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con il burro, unite gli spinaci e la lattuga lavati e tagliati a listerelle e cocete per circa 5-6 minuti, salate pepate, unite prezzemolo e basilico e passate tutto al mixer. Rimettete tutto con la panna nel tegame e fate restringere.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e condite con la salsa.

Crema di carote

Ingredienti: 8 carote, 2 grosse cipolle, 3 spicchi d'aglio, 1 litro d'acqua, prezzemolo, gomasio, olio.

Affettate le cipolle e tagliate l'aglio. Ungete il fondo di una pentola, mettetevi le verdure preparate e - a fuoco molto moderato - lasciatele appassire lentamente. Aggiungete poi le carote pulite e tagliate a rondelle e proseguite la cottura per qualche minuto ancora. A questo punto unite l'acqua già calda e fate bollire per un quarto d'ora. E' facile, adesso, ottenere una crema con un passaverdure o con un mixer a immersione. Se necessario, fate addensare la preparazione tenendola sul fuoco per 5 minuti.
Tolta la pentola dal fornello, aggiungete una buona mmianciata di prezzemolotritato e qualche cucchiaino di gomasio (una mistura di semi di sesamo tostati e sale marino integrale). Questa crema è ottima come accompagnamento di riso e miglio cottti in bianco.