i mille volti della ratatouille

A parte il fatto che ad ottobre uscirà il nuovo film della disney, ratatouille, e le riviste pubblicano articoli di battage con attraenti e succose ricette di questo piatto, era un po' di tempo che volevo scrivere un post su questo, visto che la stagione è proprio quella giusta. le ricette postate sono solo 3 delle possibili versioni. in genere io alla nizzarda aggiungo le patate della lucana e, quando ci sono, anche i fagiolini dell'indiana. insomma sta alla fantasia fare gli abbinamenti. anche le spezie - mediterranee o asiatiche - cambiano radicalmente il piatto. lo si può consumare come contorno, ma anche come condimento per il cous cous, il boulghur, il riso o anche la pasta. se poi si volesse preparare un piatto completo, si può aggiungere del pollo o dei gamberi. oppure mescolando con un po' di uova, del parmigiano, della pancetta, lo si può mettere in forno e farne un buonissimo sformato.

Ciambotta (ratatouille lucana)

per 4 persone

2 patate, 2 peperoni, 1 melanzana, 2 zucchine, 10 pomodorini ciliegia, uno spicchio d'aglio, un peperoncino, basilico, olio extravergine di oliva, sale.

Mondate la melanzana, tagliatela a dadi e sistemateli in uno scolapasta, spolverateli di sale grosso e lasciateli riposare per un'ora finché perdono l'acqua di vegetazione, poi lavateli e asciugateli. Mondate le altre verdure e tagliatele a cubetti irregolari. Fate rosolare in una capiente casseruola l'aglio e il peperoncino con 3 cucchiai d'olio, unite le evrdure, tranne i pomodori, e lasciate rosolare a fuoco vivace per 10 minuti, girando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e fate cuocere lentamente per 20 minuti, in ultimo profumate con le foglie di basilico spezzettate.

ricetta di Spazio Bezzecca

Ratatouille all'indiana

per 4 persone

1 melanzana, 1 peperone rosse, 100 gr di piselli, 2 cipolle, 100 gr di fagiolini, 2 carote, 2 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di polvere di curcuma, 1 cucchiaio di polvere di curry, oliio extravergine di oliva, sale.

Lavate e mondate le verdure, poi tagliatele a julienne; scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, elimintate la pelle e i semi e tritate la polpa. Fate appassire la cipolla e l'aglio in un tegame con tre cucchiai d'olio; aggiungete la curcuma e il curry e fate rosolare per pochi minuti, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura finché non sarà evaporata. Versate nel tegame la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto aggiungete tutte le verdure. Bagnate con un mestolo d'acqua calda, aggiustate di sale e proseguite la cottura pe rcirca 20 minuti a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

ricetta di Spazio Bezzecca

Ratatouille nizzarda

per 4 persone

1 melanzana, 2 peperoni, 3 zucchine, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 5 pomodori ramati, un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, origano, basilico), olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mondate tutte le verdure e tagliatele a cubetti irregolari. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi imbiondire la cipolla e l'aglio, unite il concentrato di pomodoro, mescolate con un cucchiaio per stemperarlo, poi aggiungete i pomodori e il mazzetto di aromi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e fatevi dorare le melanzane, mescolando spesso con un cucchiaio; travasate in una terrina e tenetele da parte. Aggiungete due cucchiai d'olio nella stessa padella e fatevi ammorbidire i peperoni e le zucchine. Raccogliete tutte le verdure nel sugo di pomodoro, mescolate per fare insaporire tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe, poi passate in forno a 180° per 10 minuti.

la ricetta è di Spazio Bezzecca

Dip di rape rosse

Finalmente l'ho fatto, erano settimane che lo sognavo! l'ispirazione è venuta dal blog 'fiori di zucca' ...ci pensavo perchè le rape rosse sono sempre bistrattate, ma in realtà ho scoperto che sono ricche di sali minerali (magnesio, fosforo, calcio, potassio e ferro) e di vitamine (B9, A, C, D, E) e sono un toccasana per l'apparato digerente e per il fegato. Certo l'ideale sarebbe farne del succo fresco, ma non avendo gli strumenti adatti ho optato per questa ricetta:

bollire più o meno 500 gr. di rape, farne dei pezzi grossolani e passarli al mixer con due cucchiai di tahina, due di limone e un pizzico di sale. dopo un primo giro, va aggiunto del formaggio fresco spalmabile, circa 250 gr., ed è pronto. con sedano, carote e cetrioli tagliati per lungo è buonissimo. ma può andare anche qualsiasi tipo di pane e forse anche della carne alla griglia. come formaggio fresco ho usato il philadelphia, perchè non trovavo altro, ma con della ricotta dev'essere anche più buono e più sano. è andato a ruba!