per 4 persone
1 melanzana, 2 peperoni, 3 zucchine, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 5 pomodori ramati, un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo, alloro, origano, basilico), olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mondate tutte le verdure e tagliatele a cubetti irregolari. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un tegame e fatevi imbiondire la cipolla e l'aglio, unite il concentrato di pomodoro, mescolate con un cucchiaio per stemperarlo, poi aggiungete i pomodori e il mazzetto di aromi, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella e fatevi dorare le melanzane, mescolando spesso con un cucchiaio; travasate in una terrina e tenetele da parte. Aggiungete due cucchiai d'olio nella stessa padella e fatevi ammorbidire i peperoni e le zucchine. Raccogliete tutte le verdure nel sugo di pomodoro, mescolate per fare insaporire tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe, poi passate in forno a 180° per 10 minuti.
la ricetta è di Spazio Bezzecca
la ricetta è di Spazio Bezzecca
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