vi assicuro, una riscoperta della barbabietola! testata a pasqua con entusiasmo di tutti, grandi e piccini!!
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi: 200 g di barbabietole cotte, 400 g di ricotta, 3 uova, 100 g di farina. Per la salsa: 30 g di funghi secchi; mezzo bicchiere di vino bianco, 2 dl di latte, mezza bustina di zafferano, 10 g di Maizena, sale e pepe, burro.
Mettere a bagno i funghi in acqua. Pelare le barbabietole e frullarle con le uova, poi amalgamarle alla ricotta e alla farina, ottenendo un impasto che tende a staccarsi dal recipiente e aggiustare di sale e pepe. In un tegamino sciogliere pochissimo burro e farvi rosolare i funghi strizzati e tritati grossolanamente, unire il vino lasciando evaporare a fiamma vivace e un dl e mezzo di latte. Nel rimanente mezzo dl sciogliere la Maizena e unire alla salsa; aggiungere lo zafferano e portare a bollore mescolando spesso. Intanto gettare a cucchiaiate (aiutandosi con 2 cucchiaini) parte del composto di barbabietole in abbondante acqua a bollore salata; appena gli gnocchetti vengono a galla scolarli con una schiumarola e tenerli al caldo. Procedere fino a esaurimento dell'impasto. Servire gli gnocchi ben scolati con la salsa.
Per gli gnocchi: 200 g di barbabietole cotte, 400 g di ricotta, 3 uova, 100 g di farina. Per la salsa: 30 g di funghi secchi; mezzo bicchiere di vino bianco, 2 dl di latte, mezza bustina di zafferano, 10 g di Maizena, sale e pepe, burro.
Mettere a bagno i funghi in acqua. Pelare le barbabietole e frullarle con le uova, poi amalgamarle alla ricotta e alla farina, ottenendo un impasto che tende a staccarsi dal recipiente e aggiustare di sale e pepe. In un tegamino sciogliere pochissimo burro e farvi rosolare i funghi strizzati e tritati grossolanamente, unire il vino lasciando evaporare a fiamma vivace e un dl e mezzo di latte. Nel rimanente mezzo dl sciogliere la Maizena e unire alla salsa; aggiungere lo zafferano e portare a bollore mescolando spesso. Intanto gettare a cucchiaiate (aiutandosi con 2 cucchiaini) parte del composto di barbabietole in abbondante acqua a bollore salata; appena gli gnocchetti vengono a galla scolarli con una schiumarola e tenerli al caldo. Procedere fino a esaurimento dell'impasto. Servire gli gnocchi ben scolati con la salsa.
3 commenti:
an' vedi !!!
e adesso che non ci sono più le barbabietole come faccio ?
maremma come sono belli! altro che malfatti!
e, vi assicuro, buonissimi!! e lo dico io, che con i funghi ho un pessimo rapporto...
Posta un commento