erbazzone reggiano

vediamo se riesco a dare qualche idea per smaltire i mazzi di foglie, foglione, verzure varie:

"Erbazzone reggiano
Occorrono, per la pasta: 250 gr di farina, 50 di burro, un po' d'olio di oliva, un pizzico di sale. Preparare la pasta disponendo a fontana la farina e gli altri ingredienti all'interno, aggiungere un po' d'acqua se ci fosse necessità di aggiustare la consistenza, e far riposare il panetto coperto per trenta minuti.Per il ripieno: una pentolata di bietole o spinaci (la ricetta dice 700 grammi, io non li peso, ma insomma uso la quantità che entra in una pentola media), 60 gr di pancetta tagliata a piccoli dadini, una bella presa di parmigiano grattugiato (io ne metto pochino, ma ovviamente a metterne tanto dà un buon sapore), uno spicchio di aglio tritato e un po' di sale, un uovo. Si lessano le verdure (sono buoni anche tutti e due i tipi, mescolati) in poca acqua con un po' di sale; poi si scolano, si strizzano per bene e si tagliano a piccoli pezzi. In una padella, si fa soffriggere la pancetta e l'aglio in olio di oliva, si aggiungono le verdure e infine, dopo aver tolto dal fuoco, si aggiungono l'uovo, il parmigiano e pepe nella quantità desiderata. Stesa la pasta, se ne ricavano due dischi, uno grande di base e uno piccolo di copertura. Si fodera la tortiera con il disco grande (dopo averla imburrata, of course) e vi si versa il ripieno. Si copre con l'altro disco, sistemandolo sul primo, e si inforna a 200° per una ventina di minuti. Eventualmente, poco prima che sia cotta si può fare anche una spolveratina di parmigiano sulla torta."