purè di sedano rapa

"Sbucciare il sedano rapa, ridurlo a fette o a pezzettoni, e cuocerlo, meglio a vapore perchè tende a riempirsi troppo di acqua. Una volta cotto, prendere un panno pulito, mettervi il sedano cotto e spremere al massimo per far uscire l'acqua che contiene.Oppure metterlo direttamente nello schiacciapatate premendo leggermente per far uscire l'acqua, badando di non forzare troppo per non spremere anche la polpa.Una volta eliminato il grosso dell'acqua, schiacciare il sedano in una pentola su fuoco medio, mescolare bene come per il purè per far evaporare eventuale liquido residuo. Quando è abbastanza asciutto, unire una generosa noce di burro e regolare di sale e pepe nero. Potete servirlo così: fare un nido di pure' di sedano nel piatto, appoggiarvi i bocconcini di spada al salmoriglio e servire. Si può preparare anche in anticipo, e al momento di servire, scaldare il tutto direttamente nel piatto dentro al MO."