gnocchi di erbette (in senso ampio, quelle che avete)

"Per due porzioni da 12 gnocchi l'una:100 gr erbe cotte e strizzate, 150 gr ricotta, 2 cucchiai di farina, 1 uovo, 40 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, a piacere olio aglio maggiorana. Tritiamo le erbette e le facciamo insaporire in padella con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Si si, la ricetta originale parla ovviamente di burro. Togliamo l'aglio, aggiungiamo la ricotta e facciamo cuocere dolcemente per altri tre minuti. Si tratta soprattutto di asciugare il composto.Se non risultasse omogeneo conviene passare al minipimer. Aggiungiamo due terzi del parmigiano e la noce moscata e, quando sono ben incorporati, la farina, poca per volta e girando bene per evitare i grumi. Per finire, a composto già tiepido, amalgamiamo l'uovo sbattuto. Stendiamo su un piatto e lasciamo rassodare in frigo almeno un'ora. Poi ne facciamo palline di 2 cm di diametro che vanno fatte rotolare nella farina. Si fanno lessare brevemente in una pentola larga. Se raddoppiate le dosi, prevedete due giri di cottura sennò rischiano di agglutinarsi miseramente. Peschiamo i gnocchetti con la schiumarola, sgoccioliamo bene e li buttiamo man mano nella padella dove abbiamo rosolato un altro spicchio d'aglio con l'aggiunta di due pizzichi di maggiorana secca. Una spadellata veloce e via nella o nelle pirofile. Una abbondante spolverata di parmigiano e infiliamo sotto al grill giusto per gratinare un po'.
Questa stessa ricetta si può utilizzare per fare un ripeno per dei ravioli, non aggiungendo la farina al composto, in questo caso sono buoni spadellati in padella con lo stesso olio, aglio e maggiorana e cosparsi di scaglie di pecorino, non troppo perchè non deve prevalere."