Anche con il radicchio è buono
Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
350g di zucca
½ cipolla tritata
40g di burro
20g di parmigiano grattugiato
1 dl di vino bianco
1 l di brodo
Pulite la zucca, sbucciate e tagliate a dadini.
Fate appassire la cipolla in un tegame con 20g di burro e rosolatevi la zucca, versate 1 mestolino di brodo bollente e cuocete per 3-4 minuti.
Unite il riso, fatelo tostare, aggiungete parte degli spinaci tagliati a listerelle e fateli rosolare, sfumate con il vino e portate il risotto a cotture con un mestolo di brodo alla volta. 5 minuti prima del termine della cottura, unite il resto degli spinaci, unite burro rimasto e parmigiano e servite.
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