Gnocchi di zucca in salsa di lattuga di Liat

Un po’ impegnativo… ma molto buono

Ingredienti per4 persone:
800g polpa di zucca
100g ricotta romana
200g farina
1uovo
300g lattuga
200g spinaci
1 scalogno
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
20g di burro
4 cucchiai di panna
Sale e pepe

Gnocchi

Tagliate la zucca in pezzi piuttosto grossi e fateli cuocere nel forno già caldo 180° C per 30-40 minuti, finche siano teneri.
Passate la zucca allo schiaccia patate raccogliendo il passato in una terrina. Unite la ricotta e la farina poco alla volta, unitevi l’uovo, salate e amalgamate.
Lasciate riposare per 30 minuti, poi preparate gli gnocchi. (come quelli di patate)

Salsa

Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con il burro, unite gli spinaci e la lattuga lavati e tagliati a listerelle e cocete per circa 5-6 minuti, salate pepate, unite prezzemolo e basilico e passate tutto al mixer. Rimettete tutto con la panna nel tegame e fate restringere.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e condite con la salsa.